カナダでは「Sashimi Grade／Sushi Grade」は法的な規格名ではなく、店やサプライヤーの自主表示です。安全性の要は「寄生虫対策としての冷凍（parasite destruction）」と鮮度管理にあります。購入時は表示だけに頼らず、魚売り場で具体的に確認するのがおすすめです。
- 表示と質問：「Sashimi／Sushi Grade」「Previously Frozen」「For Raw Consumption」などの有無を確認。スタッフに「生食用として冷凍処理は済んでいますか」「何度で何時間（または何日）ですか」と聞くと、信頼度が分かります。
- 寄生虫リスク：野生のサーモンや白身（cod／halibut など）は基本的に冷凍処理が前提。養殖サーモンは寄生虫リスクが低いとされますが、生食用として販売されるものでも冷凍済みが無難です。
- 鮮度の見分け方：生臭さが弱く海の匂いに近い／身がしっかり弾力がある／ドリップが少ない／血合いが鮮紅色／切り口が乾いていない。パックは液漏れがないもの、製造日／Best Beforeが新しいものを選ぶ。
- 店選び：回転が速い店や和食向けの生食用取り扱いがある店が安心。対面カウンターで質問に答えてくれる店を選び、ロットや解凍日の表示を確認。
- 持ち帰りと衛生：購入は最後にし、保冷バッグで持ち帰り。冷蔵4℃以下で保存し当日中に食べる。包丁・まな板は生食用と加熱用で分け、手指や調理台をしっかり洗浄。妊娠中や免疫が弱い方は生魚を避ける。
私自身、Vancouverの大手スーパーで「Previously Frozen」「Sashimi」と表示の切り身でも、念のため冷凍条件と解凍日を聞き、記録を確認できた店で買うようにしたら、臭みや当たりが減りました。迷う時は、冷凍の真空パック（解凍前）を選び、自宅で必要量だけ解凍すると扱いやすいです。
参考サイト
Canadian Food Inspection Agency（魚介類の安全基準の概説）
https://inspection.canada.ca
Health Canada（食品安全の総合情報）
https://www.canada.ca
BC Centre for Disease Control（食品の安全に関する州の情報）
https://www.bccdc.ca
Vancouver Coastal Health（食品取扱いガイダンス）
https://www.vch.ca
