ATaroさんの回答はおおむね正しいですが、いくつか大事な点が抜けているので補足します。
まず、窓口での申請は予約制です。在バンクーバー日本国総領事館（Consulate-General of Japan in Vancouver）の窓口は事前予約が必須で、当日飛び込みでは受け付けてもらえません。早めにオンライン予約を取るようにしてください。
次に、オンライン申請ができるのは、ORRネット（在外選挙人名簿・在留届のオンラインシステム）に在留届を登録している人だけです。観光で短期滞在している方は在留届を出していないケースがほとんどなので、その場合はオンライン申請ではなく窓口申請になります。ATaroさんの回答では「条件がそろえばオンライン申請も可能」とありますが、観光滞在中の方には当てはまらない可能性が高い点に注意してください。
また、申請から受け取りまでおよそ1か月かかると総領事館は案内しています。パスポートの有効期限が迫っている場合は、この期間を考慮して早めに動くことが重要です。なお、郵送での申請は受け付けていません。
切替発給（更新）に必要な書類としては、現在のパスポート・写真・申請書に加え、カナダの滞在資格を確認できる書類が求められます。延長申請中であれば、Visitor Recordや申請の受付書がこれに該当します。ATaroさんが挙げている書類の方向性は合っています。
公式情報はこちらで確認できます：
https://www.vancouver.ca.emb-japan.go.jp/itpr_ja/shinki_hakkyu_j.html
