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生卵の生食に関する飲食店の提供可否や表示上の制限はありますか

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生卵や半熟卵を飲食店で注文する際、保健当局の規則による提供可否や加熱度の指定に対する制限、メニュー上の注意表示の義務などはありますか。

日本では生卵を食べる習慣があるが、こちらで同様の食べ方を頼むと断られることが一般的ですか。安全基準やスタッフの裁量による対応に地域的な傾向や共通の決まりがあると考えたほうがよいですか。

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Vancouver（BC州）では、生卵／半熟卵の提供は一律禁止ではありません。ただしPublic Health ActのFood Premises Regulationにより、飲食店は高リスク食品の提供方法を記したFood Safety Plan／Sanitation Planを作成し、保健所（Vancouver Coastal Health）の承認を受ける必要があります。生／半熟卵を出す場合はパスチャライズド卵の使用、温度管理、交差汚染防止などの対策が前提で、状況によりメニュー等での注意表示を指導されることがあります（vch.ca／bccdc.ca／healthlinkbc.ca参照）。

表示と加熱度の指定

「〇度以上で提供」のような画一基準や全国一律の注意表示義務はありません。リスクに応じて検査官が表示を求めることがあり、メニューに「生または加熱不十分な卵は食中毒リスクを高めます」といった注意書きを載せる店が多いです。なおCFIAの卵等級（Canada Aなど）は見た目品質で、生食の安全保証ではありません（inspection.canada.ca）。

現場での対応と頼み方

半熟（ポーチド／オーバーイージー等）は一般的に注文可能ですが、完全な生卵の提供は衛生計画や企業方針の都合で断られることが多いです。パスチャライズド卵なら対応可とする店もあります。妊娠中／子ども／高齢者／免疫低下の方は生／半熟卵を避けるのが推奨です（healthlinkbc.ca）。

実務的なコツ

1）事前に「生／半熟卵は可能か」「卵はパスチャライズドか」を確認
2）メニューや店内に注意表示があるか確認
3）日本式たまごかけご飯は原則難しく、提供可でもパスチャライズド卵限定のことが多いです。

参考サイト

Vancouver Coastal Health（食品営業）
https://www.vch.ca

BC Centre for Disease Control（食品安全）
https://www.bccdc.ca

HealthLinkBC（卵と食中毒の予防）
https://www.healthlinkbc.ca

BC Laws（Public Health Act／Food Premises Regulation）
https://www.bclaws.gov.bc.ca

Canadian Food Inspection Agency（卵の規格と安全）
https://inspection.canada.ca

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